蛤蜊吐沙是烹調前必要的程序,蛤蜊是海鮮中最方便料理的,又可護肝,烹調時加點九層塔
或薑絲就很美味了,不需太多配料,但如果蛤蜊沒有事先吐沙,往往一鍋湯就變黑了,一般
我買蛤蜊都會固定在同一個地方買,較不會有品質或沒吐沙問題,傳統市場賣家通常都會告
知是否已吐沙,但有時還是會買到沒完全吐沙的蛤蜊,所以買回家後還是再讓蛤蜊吐沙較放心.
將蛤蜊放入容器後加水,水量不需太多,不要超過蛤蜊高度,加入一小匙鹽巴,約水的3%.
鹽巴放入後須攪拌均勻,靜置,約半小時後蛤蜊慢慢開始吐沙
一小時候吐沙的蛤蜊較多了
2小時候吐沙的蛤蜊更多了
蛤蜊吐沙至水混濁後即可.
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